当前位置:主页值得一看

小镇做蹄家

文章来源:我爱集小编 更新时间:2022-07-27 09:48 热度:1196

@王老虎寻鲜记:光绪年间,有个小镇做题家,赴京赶考,高中状元,一百多年后,他的小镇没再出过状元,却因为一个叫 “状元蹄” 的食物出了太多的小镇做蹄家。

这是个引子。

前段时间呢,有个 #小镇做题家# 的话题很是引发了一番争论,老虎才疏学浅,见识呢也浅,不敢探论,但对于好吃的,还是吃过一些地方,所以咱们还是说说 #小镇做蹄家# 吧。因为人寿有限,但吃喝永恒,李白曾说过,古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。就连苏东坡,被更多人记住的不是他的诗文,而是东坡肉东坡肘子。

贵阳有个小镇,叫青岩古镇,几年前曾游历此地,虽然已经商业化,但巷陌古朴,还是值得逗留一番,依稀记得当年姜文的《寻枪》好像就是在这儿拍的。
当地有样美味,名曰:状元蹄。其实呢,就是卤猪蹄。

但这个猪蹄有故事,相传光绪年间,青岩有个叫赵以炯的小镇做题家赴京赶考,其母为他卤了一锅猪脚路上充饥,结果金榜题名,高中状元,成为当时云贵两省自开试科举以来 “以状元及第而夺魁天下” 第一人。

因猪蹄谐音 “朱题”,有 “朱笔一挥,金榜题名” 之意,这个猪蹄就因为一个小镇做题家考中状元就有了 “状元蹄” 的名儿。

据说自那以后,青岩镇每逢家有考生考试,都要吃上一顿 “状元蹄”,寓意一举高中,图个吉利讨个彩头。

以后这个小镇的做题家还有多少取得功名不得知,但是,但是,小镇就多了很多,很多 “做蹄家”。

不管是 “做题家” 还是 “做蹄家”,首先都要做好内功,内容为王,渠道制胜嘛。

首先食材得好,做状元蹄,最好是用猪后脚,严格来讲猪四肢中前两肢为手,后两肢叫蹄,后人吃的粗糙才统一称为猪蹄了,而其中的区别实在是大。

解释一下,因为重力作用和驱动腿原因,猪的前腿对比后肘来说,受力要小,而因猪转身作用所以后腿活动范围更大,故,后肘的肉要紧实,要更瘦,用做酱制或锅烧更为合适。而前肘的肉相对松散,那么皮脂和胶质物就会多,用做入冻和做菜更适宜。

蹄子好,还要卤入味,北方一般叫酱,南方一般是卤,其中有区别但不是绝对的,这个事儿以后说。

卤水香料啥的不提了,非要提就是祖传秘方十八味中药香料等玄之又玄的说法,就像一提小镇做题家就得说如何挑灯夜读凿壁借光等等等等,不说也罢。
就说味道吧,猪蹄猪肘此物各地基本都做的,吃过很多地方,我印象比较深的有眉州的东坡肘子,江南的冰糖肘子,陕西的大荔肘子,扬州的猪脚圈,山东的水晶肘子,周庄的万三蹄…… 皆美味。

这青岩古镇状元蹄还是比较不错的。色红润,味咸鲜,皮糯肉软,细嫩入味,满满的胶原蛋白的胶质感,一口咬下很是满足。那天,我和哥们 @强哥吃贵阳 三个人,啃了十根,配着当地一种自酿的酒酿,酒酣淋漓,至今难忘。

对了,说起小镇做蹄家,前面我提到的万三蹄,周庄这个江南水镇也遍地都是小镇做蹄家,但作为一个成功的商人,沈万三的理想也不是去做一个小镇做题家吧,所以说起小镇做蹄家,不提他也罢了。

古今多少事,都付笑谈中,要是笑不起来,就付到吃喝中吧,人各有志,人各有异,因为一些对事物不同的理解见解不同,难免有争议,那就搁置,谈谈吃喝,谈谈生活,小镇做题家不好谈,咱就找个小镇做蹄家,啃几根猪蹄,一嘴油,解千愁。

如是。而已。以上。

小镇做蹄家
小镇做蹄家
小镇做蹄家
小镇做蹄家
小镇做蹄家

分享到:
上一篇
2022-07-27

兄弟贾乃亮不想去罗敏的 “下场”

下一篇
2022-07-27

如何才能在东北四五线城市找到赚钱能力强的男人做对象?

同类推荐
评论列表
签到
sitemap
×
值得一看 小镇做蹄家
@王老虎寻鲜记:光绪年间,有个小镇做题家,赴京赶考,高中状元,一百多年后,他的小镇没再出过状元,却因为一个叫 “状元蹄” 的食物出...
扫描二维码阅读原文 小镇做蹄家
我爱集资源网 https://www.wajzyw.com/

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

微信扫一扫打赏